Sous-view - a téhnologi masak husus nu bisa ngahurungkeun sadayana notions preconceived anjeun ngeunaan dahareun sehat sarta ngeunah. Ieu mimitina mucunghul di réstoran, tapi kiwari ieu aya kana sarwa di dapur imah. Ku kituna, naon anu téknologi sous-view?
Metoda sous-view - alam jeung téhnologi
Hakekat métode anu cukup basajan. Produk saméméh masak disegel dina kantong plastik anu satuluyna ngungsi, i.e. pinuh vakum anu dijieun, terus eta anu asak dina hawa angger teu exceeding 70 ° C.
Nu aya kaitannana ka kitu hawa produk sous-formulir disiapkeun pisan delicately, sarta suhu jero tur dina beungeut nu sarua. Anjeun pasti teu bakal kaduruk jeung tegalan kaluar. Dina sabalikna, alatan suhu processing low, sadaya masakan anu loba juicier tur leuwih aromatik.
Malah daging toughest asak maké penampilan sous-téhnologi, bakal divinely lemes jeung ngeunah jeung teu stewing jeung golak, sakumaha bakal ngarobah kolagén otot kana gelatin.
Sayuran ogé disiapkeun ku cara ieu, sabalikna, tetep seger jeung garing dina tékstur, sahingga teu mungkin pikeun ngahontal di masak konvensional.
Sous-view home
Kaéndahan metoda ieu nyaeta yén produk asak bisa nempatkeun kana kulkas na, upami diperlukeun, gancang haneut nepi jeung eupan eta. Ieu pohara merenah mah ukur aya di réstoran tapi ogé di imah.
Masak di jalan ieu, anjeun perlu degasser vakum somah . Sanajan dina mimiti, anjeun tiasa ngalakukeun tanpa dinya, maké bungkus plastik atawa kantong plastik dina pos-Loka.
Ieu leuwih penting kudu aya dina leungeun thermostat, sabab metoda sous-tipe ngalibatkeun ngawaskeun konstan dina suhu cai nu anjeun masak. Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngagunakeun thermometer daging gaganti alat husus - 1 kasalahan dina gelar bisa ditarima.
Upami Anjeun gaduh multivarka, ieu téh mangrupa kaunggulan badag pikeun anjeun, sabab persiapan masakan di téhnologi eta sous-view betah paling diaksés. Mun Multivarki teu, anjeun tiasa nganggo pot biasa.
Jang ngalampahkeun ieu, anjeun kudu mawa produk, sapertos lauk atawa daging, rub eta kalawan rempah, dipak dina pilem jeung dipped di pot ku pre-dipanaskeun nepi ka suhu caina nu dipikahoyong. iket teu pop up, pencét handap eta kalawan hal sarta dibawa ka kesiapan. Pikeun lauk cukup 12-15 menit dina suhu 60-70 derajat, daging - 20-30 menit dina 55 derajat.
Pikeun ngajaga hawa konstan dina loyang, nahan eta dina seuneu lemah divider di oven di suhu nu dipikahoyong. Terus pariksa hawa, mindeng heula, lajeng unggal 5-10 menit. Pikeun ngaluyukeun hawa nu, nyimpen hiji ketel tina cai jeung és ngagolak.
Alat-alat sous-view
Diomongkeun ngeunaan sous-view, abdi kedah nyebutkeun yén teu ukur téhnologi, tapi ogé mangrupa panerapan profésional husus. alat-alat sapertos bisa kapanggih dina ampir unggal réstoran reputable. Kauntungannana na téh nya éta teu Nyiapkeun pikeun sakabeh hidangan, tapi ukur sababaraha bahan nu bisa lajeng dipaké pikeun rupa-rupa masakan.
Prosés persiapan chefs sapertos alat disebutna slow masak, nyaeta, slow masak. Ku kituna, tanpa rurusuhan jeung usaha tambahan, anjeun bisa meunangkeun pangan disusun nikmat - juicy daging jeung struktur unik nu aya incredibly sayuran nikmat jeung saterusna.
téhnologi shortcomings sous-view
Jeung metoda sous-view anjeun teu diajar hiji kulit Ruddy on masakan maranéhanana. Kusabab hawa perlakuan mecenghulna na kedah loba nu leuwih luhur ti - ngeunaan 154 derajat. Sarta méré piring nu sajenis digoréng nikmat gaduh produk ngagoreng tambahan.
Nalika masak dina suhu 52 ° C, prosesna bisa nyandak nepi ka 4 jam. Sajaba ti éta, aya hiji risiko patogén botulism anu mekar dina kondisi sapertos. Lantaran kitu, daging leuwih hade milih hiji suhu masak luhur.
Palaksanaan metoda dina formulir nu dipaké dina réstoran, merlukeun alat husus - degasser, thermostat, jeung saterusna. Tanpa aranjeunna, Anjeun kudu terus ngawas prosés nu sorangan, nu teu ka indit ti piring pikeun lila. Tur hasilna bisa kénéh jadi insufficiently éféktif.