Sosis - Siap-to-tuang produk kadaharan anu mangrupakeun produk daging minced dina cangkang umumna oblong. Daging sosis, paling sering dijieunna tina daging jeung gajih, kitu ogé rupa excipients vkusoobrazuyuschih jeung aditif (uyah, rempah, jsb). Pikeun sosis casing bisa dipaké pets peujit dimurnikeun atawa substitutes jieunan.
Produksi sausages - cara merenah tur nguntungkeun pikeun dispose sadaya bagian tina tulang taleng sato ieu dipaké, kitu ogé jalan anu sae tina nyimpen produk daging pikeun neundeun jangka panjang sarta transportasi.
A bit sajarah produk sosis
Tradisi sausages masak mimitian ngamekarkeun ti kali pangheubeulna di peradaban béda. Nyebut sosis kapanggih dina sumber ditulis ngeunaan Babul, anu Yunani kuno jeung nagara Cina kuna. Dina Rusia, produksi sausages ieu aktip ngamekarkeun saprak abad XVII. Ieu kudu dicatet yén Tatars, Bashkirs jeung tradisi étnis timur laut lianna jerked produksi, kaasup sosis ngalobaan ti jaman baheula.
Ngabejaan urang kumaha sangkan sosis jerked di imah.
Dina versi klasik pikeun ngahasilkeun sosis homemade jerked perlu coét auger alus ku nozzle husus (nozzle misah dijual di toko hardware). Muhun, na, tangtosna, urang perlu daging seger atawa chilled dites layanan Pangajaran sarta Palatihan Atikan, kitu ogé titik alam bersih (nanya ka butchers pasar) atawa kertas greaseproof.
Imah sosis jerked - resep
babandingan ieu produk dumasar kana 1 kg daging (advantageously, tapi geuwat nyiapkeun 3,4 kg).
bahan:
- Daging lean tanpa tulang (sapi, horsemeat, domba) - 1 kg;
- gajih babi atawa kuda - 300 g;
- uyah - 35 g;
- brendi , brendi buah atawa kuat Madeira, sherry - 60-80 ml;
- 5% cuka alam (apal atawa anggur) - 2 sdm. spoons;
- gula - 1 sdm. séndok;
- rempah taneuh (allspice hideung, lada panas beureum, coriander, pala) - jumlah total 1-2 sdm. sendok.
siap-siapna
Daging cut kana strips ngukur ngadeukeutan brusochkov saeutik ramo tina hiji sawawa atawa saeutik leuwih badag. Campur uyah, gula, rempah taneuh, cuka sarta brendi. Nempatkeun daging dina wadah kedap tur ngeusian-daubed campuran uyah-palapis fermentasi-disiapkeun ieu. Nempatkeun wadah katutup dina rak tina kulkas. Acar-asin daging keur sahanteuna 12 jam, atawa saeutik deui, sakapeung ngarobahna. Nyiapkeun solusi nyeuseuh: tiis pindang cai + 2 sdm. cuka per 1 liter + 2 sdm. uyah (ngaleyurkeun deui sagemblengna). Ngumbah daging taliti disiapkeun dina leyuran ieu sareng obsushivayut lawon linen beresih. Lajeng iklas kaluar potongan daging dina lapisan tunggal dina dewan nangtung di sudut slight tepi tabél (di handap - mangkok badag). Top tekenan sababaraha dewan kadua jeung tekanan set pikeun 5 jam.
Ayeuna potongan daging strung dina jarum Twine via Roma. kebat pos ka wilting dina tiis, kamar garing kalayan suhu teu leuwih handap + 10 ° C. Lamun ieu téh loggia dina susun dina enas - keur 2-3 minggu dina usum tiis - 3-4 minggu. Éta sasaena ulah sinar panonpoé langsung, sarta ngaluarkeun akses flies, ieu tiasa janten dryer basajan (bingkai kotak sarta gauze).
Biltong mince ku grille badag kalayan Bacon. Leupaskeun sabeulah na grill, pakakas nozzle jeung skip isina pikeun kadua kalina, ngeusian éta peeled sarta dikumbah peujit, string tying maranéhanana. The sausages dibagikeun hasilna, Pierce di sababaraha tempat ku colok huntu na ditunda (pikeun buntut Twine) pikeun 5 poé salajengna. Mun aya tanda piagam semu bodas, kawas geuwat ngusap kalawan kaen jeung sosis gajih bersih kalayan mentega dilebur.
Hiji perwujudan alternatif tina kertas
Kalayan bantuan mat nu mungkus isina dina salembar parchment atanapi tembus kertas bungkusan na dihijikeun kalayan senar, nahan sausages dina poé di handapeun yoke antara dua papan, lajeng posting deui pikeun atawa dua poé, nempatkeun sacara bébas dina rak kulkas jeung sistem apal-ibun.
Toko atawa sausages nongkrong di gudang di jero taneuh, atawa dina kulkas. Sabenerna, teu aya mamang yen misalna hiji produk éndah pikeun lila moal disimpen.
Jerked sosis, hayam jeung ternak lianna bisa dilakukeun ngan lamun anjeun leres yakin tina henteuna Salmonella dina daging hayam.