Pondok kéju - susu produk kéju haseum, dina kanyataanana, mangrupakeun kéju ngora, diala ku fermentasi susu jeung separation saterusna tina whey. Curd dahar beuki mindeng ditambah krim sarta sagala rupa fillers vkusoobrazuyuschih sejen, eta oge bisa ngarumuskeun kana rupa masakan (cheesecakes, pangsit, tarts, jsb).
Masak kéju saprak jaman baheula tradisional latihan di imah di Kalér jeung Éropa Wétan. Ayeuna, curd massa dihasilkeun sarta rangkep dina bungkusan jeung industri susu. Curds digolongkeun nurutkeun eusi gajih. Luyu jeung curd GOST RF bisa jadi minyak (kirang ti 1,8%), low gajih (1.8-4%), klasik (4-18%) jeung gajih (19-23%). Gelar tina keju gajih gumantung dina tataran susu pre serparirovannosti.
Urang ngabejaan ka maneh kumaha masak di curd betah gancang.
Aya dua metodeu produksi kéju Pondok, nguji cara tradisional.
Kusabab mayoritas gizi ngakuan yén pang gunana kéju rata eusi gajih (ie, Palasik jeung low-gajih), pastikeun masak di curd ti susu draf tegalan tina eusi gajih rata, anu Nyiapkeun paling nguntungkeun. Éta desirable yen susu teh ieu masih dipariksa Service Pangajaran sarta Palatihan Atikan. Bisi wae, di imah dinten ieu cara basajan pikeun pasteurization. Ieu suffices panas susu ka suhu 80 ° C pikeun 20 menit dina cai mandi handapeun tiung atawa di multivarka haneut dina modeu sarua. Salajengna, urang bakal perlu nyieun hiji starter sarta misahkeun sérum nu.
Resep tina keju Pondok granulated betah
bahan:
- susu tina average eusi gajih Ngiringan - 3L;
- krim haseum, kefir, yogurt atanapi unsweetened yogurt live ferment pikeun - kira 2,5% tina volume total, i.e., sahenteuna 75 ml bisi urang.
siap-siapna
Kahiji urang kedah skvasit susu, nu leuwih luhur suhu kamar, anu gancang susu ngahurungkeun haseum. Summer bisa ngaktipkeun susu haseum keur 4-6 jam, souring usum tiasa nyandak nepi ka 2 dinten. Pikeun nyepetkeun prosés fermenting susu, urang ngadamel starter tur nyetel wadah katutup dina tempat haneut. Pikeun prosés optimasi bisa dilarapkeun multivarku kalawan chamber digawé lega, hawa nu teu kedah di luhur 38 ° C. Mun anjeun teu Multivarki, nempatkeun wadah jeung mash susu aslina dina wadah badag kalawan cai haneut (ie, contona, pan kana mangkok). Kadangkala ngarobah jeung dituang kana baskom cai haneut. Dina métode prosés ieu pikeun ningkatkeun wort fermentasi nyokot tina 4,5 ka 8 jam kirang langkung. Lamun anjeun aya bewara yen kudu pasti jadi dibagi jadi dua faksi: a curd padet tur whey tembus, nya éta waktu pikeun misahkeun sérum nu. Candak kana tabung rupa lega teras nahan eta handapeun mangkok bersih badag. Ieu ditutupan ku sapotong pasagi tabung of gauze médis steril supados edges of panutup nu kaluar tina ujung layar. Taliti tuang beurat dina gauze tabung na ujung tying. Dangle kéju Pondok di filter cheesecloth dina sagala cara merenah tur antosan dugi whey lemes. Sanggeus pisah, sérum nu bisa dipaké pikeun baking.
Dina cara nu sami bisa nyiapkeun low gajih kéju Pondok di imah, ngan keur susu anu kudu dipisahkeun boh meuli produk geus-gajih.
"Beureum" kéju (kyzyl eremsek) di imah - resep Bashkir asakan
bahan:
- sakabeh susu - 1 L;
- Soso katyk (ie, ngora katyk tawar) - 1 liter.
Campur dina pot susu panas tur Soso katyk. Panas campuran bari diaduk, dina seuneu alit. Salila prosés pemanasan campuran ieu dipisahkeun kana flakes of curdled jeung sérum (ngagabung ee). Curd masak pikeun évaporasi cai méh lengkep jeung penampilan a sahadé coklat lampu. Tiasa di ahir prosés, tambah 1 endog jeung aduk tuntas. Anjeun oge bisa nambahkeun 2 sdm. spoons madu kembang alam. Dilayanan kalayan tea.