Roko - salah sahiji cara panas Nyiapkeun na preserving pangan. Salila perlakuan panas sapertos, produk nu aya sawaréh dehydrated na impregnated zat bacteriostatic ngalirkeun tina haseup fume (anu sabagian fraksi aldehida jeung tars, asam asétat sarta format, phenols sarta turunan tujuanana). Hatur nuhun kana perlakuan ieu, sagala produk ahir acquires hiji warna brownish-konéng sengit, rasa jeung aroma has, hirup rak na ngaronjat sababaraha kali leuwih. Hanjakal, roko teu bisa dianggap metoda masak mangpaat (teu dianjurkeun pikeun dahar smoked leuwih ti 1 waktos per bulan). Atoh, umat manusa saprak jaman baheula, sarta smokes jeung pelesir eats rupa-rupa pangan: daging, sayuran jeung bungbuahan, lauk.
Lauk haseup diri
Lauk smoked - eta pisan ngeunah. Utamana lamun ngalakukeun eta bray (sanajan nuju di pasar atawa di warung nu tétéla lauk nikmat) jeung bloat diri. Aya sababaraha belasan cara mun haseup lauk di imah.
Sagala produk anu smoked di smokehouses imah ker. Smokehouse atanapi ngawangun-ngatur husus tina papan, bata, sepré logam, atawa bahan pamakéan di leungeun :. kasus Metal, tong, jsb chamber roko lauk (ngeunaan ukuranana sarua) aya ditunda di barisan on Twine alam atanapi kawat sarta kakeunaan haseup tina dahan dimurnikeun, asahan tur sawdust ek, Linden, Alder, beech na juniper tangkal, tangkal buah. Birch na conifers leuwih hade teu make.
Pilihan lauk keur roko
Urang bakal ngartos jenis lauk leuwih hade haseup. Sacara prinsip, anjeun tiasa ngaroko lauk naon (anu geus kapanggih jeung bray dina cai lokal), tapi éta desirable yén ieu tawar. Lauk laut beku seger ditawarkeun ku ranté ritel, teuing, tétéla lumayan lah. Ieu kudu dicatet yén likelihood infestation ku lauk walungan parasit anu nyata leuwih luhur. Kituna eta leuwih hade nganggo batu lauk tawar predatory (iwal perch nu), spésiés séjén kudu tahan saméméh udud pikeun sawatara waktu dina leyuran saline cai (endog atah misalna mun pop up) atanapi acar prosés garing. Aya konsensus ngeunaan timing tina salting moal, éta gumantung kana freshness, sarta ukuranana, boh atanapi henteu lauk gutted.
Sababaraha kawas smoked salmon. Ieu tangtu hitungan rasa, tapi kuring hoyong catetan salmon nu ampir kabéh rupa éndah ngeunah dina asin tur pickled atanapi jerky pilihan pikeun haseup lauk hiji ngan pathetic. Aya dua cara dasar lauk smoked - panas tur tiis.
Panas-smoked
Mertimbangkeun cara haseup lauk smoked. roko panas lumangsung dina suhu dina chamber gawe di 43-45 ° C tur leuwih cocog pikeun lauk non-oily teuing. Nyiapkeun lauk: beresih jeung gutted tulang taleng, uyah, nambahan rempah wae mun lauk jeung ninggalkeun pikeun poé dina tempat tiis. Lauk Nanizhite dina kawat kaku, pakakas eta di smokehouse di jangkungna bener, sarta kompartemen handap chip kai vsypte, sawdust jeung bit sahiji twigs. smokehouse kudu aya seuneu: kai kedah smolder sarta ngahasilkeun loba haseup.
tiis smoked
Ngartos kumaha carana haseup lauk roko tiis, Anjeun kudu ngitung bédana suhu di smokehouse, sarta ngarobah lokasi produk. roko tiis sabagian cocog pikeun lauk oily. Dina proses ieu, suhu dina perokok kudu chamber gawe di 19-25 ° C. Aya anu udud keur lila sarta merlukeun perhatian konstan salila sawatara poé, jadi éta pangalusna pikeun ngajadwalkeun sateuacanna ku putting bahan dumasar-kai. Smoked Lauk ogé dilestarikan dina tempat tiis kana 2
The roko lauk
Taliti Etang sabaraha lauk haseup kana waktu. Nalika smoked ku panas-prosés waktu Bulan tina 40 menit nepi ka 2-3 jam - eta gumantung kana ukuran lauk, metoda persiapan (waktos salting, eviscerating). smoked Time lauk tiis bisa jadi ti 2 nepi ka 6 poé gumantung kana parameter sarua.
Sanggeus mastered aturan dasar roko, sarta anjeun bisa ngawitan proses jeung nyiapkeun mackerel smoked atanapi halibut .