Urang ngasongkeun resep karya ieu klasik pastry Perancis, nu nerangkeun di jéntré kumaha cara nyiapkeun kue "opera". Anjeun bakal peryogi loba waktu sarta kesabaran, tapi hasilna geus saratus kali bakal nutupan sakabéh waktos sareng waragad lianna pikeun rasa stunning sarta originalitas tina dessert rengse.
Perancis jajan "Opera" - resep aslina
bahan:
Keur jajan bolu:
- almond tipung - 210 g;
- tipung gandum - 100 g;
- mentega - 45 g;
- gula - 240 g;
- endog badag - 6 PCS;.
- bule endog - 6 pc;.
Pikeun krim teh:
- mentega - 210 g;
- endog badag - 1 pc;.
- konéng endog - 1 pc;.
- kopi instan - 10 g;
- gula - 125 g;
- vanili gula - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- cai disaring - 90 ml;
Pikeun impregnation:
- gula - 70 g;
- cai disaring - 135 ml;
- kopi instan - 10 g;
Pikeun ganache nu:
- Pait coklat - 250 g;
- mentega - 50 g;
- krim 33% - 185 ml;
Pikeun glaze nu:
- krim 33% - 280 g;
- Koko bubuk - 55 gram;
- coklat poék - 65 g;
- gula - 145 g;
- gelatin bubuk - 10 g;
- cai disaring - 50 ml.
siap-siapna
Protéin genep endog nempatkeun dina wadahna pancen beresih jeung garing sarta pamisah jero maké mixer dugi kandel, puncak stabil. Tanpa interrupting prosés teunggeulan, nambahan tilu puluh lima gram gula, nuluykeun ngéléhkeun salila kurang leuwih dua menit, lajeng nempatkeun wadahna jeung protéin dina kulkas.
Dina mangkok jero séjén nyobian ngajalankeun genep endog, tambahkeun gula sésana, ngayak nu gandum jeung tipung almond, aduk lajeng whisk ku mixer pikeun sapuluh menit. Beurat kedah brighten, kanaékan volume hawa sarta jadi subur.
Dina lengkah saterusna taliti pisan tur gently dikocok ngaganggu porsi leutik tur leuwih tiis salila waktu nu protéin, aduk enteng ka luhur. Tungtungna jeung ngalembereh nu leuwih tiis kana suhu kamar, mantega, tuang aliran ipis kana adonan sarta gently nyampur.
Urang ditilik adonan diala kana tilu bagian sarua jeung Panggang tilu muih rectangular. Pikeun jajan resep Palasik "Opera" muih rectangular sahiji prinsip. baking oven kudu dipanaskeun nepi ka 220 derajat sarta waktu eta bakal nyandak kira sapuluh ka dua puluh menit, gumantung kana ukuran jeung bentuk fitur tina oven sorangan.
Bari dipanggang biskuit jeung tiis, nyiapkeun ganache nu. Dipanaskeun jeung krim golak, tapi ulah kulub, sarta piceun tina panas. Nambah coklat finely pegat sarta aduk nepi ka dinya leyur. handap asupan jeung leyur, bari diaduk, sarta nangtukeun tank minyak jeung campuran dina tempat tiis pikeun cooling na solidification.
Kiwari pikeun persiapan creams. Ngaleyurkeun kopi di tilu puluh milliliters of warmed sababaraha cai ka kulub jeung ninggalkeun pikeun niiskeun. Teras we neruskeun kana formasi simultaneous dua basa krim. Dina panci leutik, Campur bottomed cai sésana jeung gula, pikeun nangtukeun seuneu tur dijaga, aduk nepi thickened sarta ngahontal suhu 124 derajat. Mun euweuh bohlam dipariksa kesiapan caramel mungkin gulung bal tina tetes bonbon plastik, submerged dina cai tiis.
Dina waktu nu sarua dina wadah sampurna beresih jeung garing, ngéléhkeun endog jeung konéng hiji endog dugi mengembang, airy na lightening, sarta nuluykeun prosés whisking, tuang di caramel rengse stream pisan ipis. Teu eureun whisking dugi krim ngahontal suhu kamar. Lajeng nambahkeun tiis kopi, gula vanili na softened mentega jeung neruskeun ngéléhkeun nepi ka rata sarta mengembang massa, parantosan nambahkeun brendi pilihan.
Nempatkeun hiji kueh kana pigura a confectioner sarta impregnated jeung campuran kopi nu geus disiapkeun sateuacanna ku Pergaulan cai nu ngagolak, kopi instan jeung gula jeung refrigerate. Salajengna urang nempatkeun hiji lapisan seragam cream na satengah asak kamuflase kadua Korzh deui impregnate dinya rada na ngadistribusikaeun leuwih beungeut
Kirim surélék sakabéh struktur pikeun dalapan jam dina kulkas hiji, lajeng nyabut pigura, beungeut decorating jajan di kawijaksanaan-Na, nyadiakeun méja tur mikaresep.