Confit (. Confit, Perancis) - cara husus hipu Perancis tradisional désa persiapan sarta pelestarian daging, nyerat tantalized daging dina suhu low di jus na gajih sorangan. Asak gajih daging pikeun tetep pariuk banjir (di wewengkon kidul minyak kadang zaitun ieu dipaké tibatan gajih). métode sapertos persiapan jeung neundeun produk anu dipikawanoh tur dina tradisi bangsa sejen. Ku jalan kitu, ulah sieun lemak, nurutkeun studi panganyarna, urang peryogi eta - dina jumlah nu lumrah, tangtu, sajaba, kadaharan-gajih low dasarna nyaeta rasa unprofitable na disgusting.
Kayaning métode confit pisan cocog pikeun waterfowl daging goreng (bebek, soang), sarta babi, tapi kami baris ngobrol ngeunaan kumaha carana nyiapkeun hayam confit.
daging hayam téh bebek langkung mirah jeung soang, biasana di perkotaan kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun mésér bagian hayam salaku individu, sajaba, mangka leuwih gampang diserep ku awak manusa. Tapi ... urang kudu loba lemak. Gumantung kana kasadiaan jeung kahayang, urang aman tiasa nganggo for hayam masak confit peretoplenny kawas gajih hayam atawa soang atawa babi, kombinasi kitu ogé bakal gastronomically metot.
Dahareun confi aturan utama, hawa masak optimum nyaeta ti 80 nepi ka 130 (ogé 150) derajat C. Good lamun oven canggih, lamun henteu, masalah ieu diréngsékeun (aya alat saperti - sahiji crowns seuneu, anu cocok pisan pikeun persiapan confi ).
brendi ati hayam Confi
bahan:
- Ati hayam seger atawa beku - 300 g;
- hayam gajih (babi atawa soang) peretoplenny -150 g;
- rempah taneuh (cabé hideung allspice, cengkéh, grated pala, siki taneuh coriander);
- brendi atawa anggur, apel atanapi pir brendi - 1 sdm. sendok.
siap-siapna
Masak tiasa di pan atawa pot dina oven, atawa di Rusia nu tungku cooling atawa cooling "Swede" (oven jeung oven jeung cingcin removable).
Ati nyiapkeun: ngumbah kaluar, maledog di colander hiji lajeng - on napkin a. Rada prisolit tur campuran abundantly prisyplem sahiji rempah taneuh, volem brendi. Hayu nu hayam ati pomarinuetsya sahanteuna 2 jam, tapi hadé - wengi. Nyorot jeung ngagabung cairanana - anjeun tiasa masak.
Hayu urang masak dina frying pan jero - ati anu disiapkeun gancang. Ngalembereh loba gajih dina pan frying. Dahar seuneu kedah minimum. Urang Lebetkeun ati kana gajih sagemblengna, wajib nutupan pan ku tutup sarta simmer pikeun will (sabenerna - masak di gajih, jeung teu tumis) pikeun ngeunaan 30-40 menit. teu kudu siksa panjang teuing - ati bakal tangguh.
Kahayang pikeun pariksa émpiris: ekstrak nyiksikan, motong, kasampak di kelir, tasting. The rengse ati keramik wadah Collapsible (mangkok, pot), eusian gajih nu eta tushilas, panutup atawa panutup lempeng. piring dijaga pikeun lila sarta tanpa refrigeration. Iraha wae bisa nyabut bisu jeung dahar kalawan sagala piring samping atawa ngan sapotong roti, Sayuran seger jeung bumbu.
Nya kitu bisa disusun tina ventrikel hayam confi, mung waktos masak bakal sahenteuna 2.5-3 jam.
Ogé nikmat péngkolan confit suku hayam, saméméh marinating aranjeunna mimiti perlu dipotong dina tibia na femur, jigana pingping potong 2 bagian. Salajengna, dina Nyiapkeun gajih hayam, sakumaha ditétélakeun di luhur, pikeun sahenteuna 3 jam.
Anjeun tiasa masak confit tina dada hayam. Potong Gurame jeung kulit anu tong payudara hayam di dua lembar. Anjeun tiasa motong unggal sapotong dina satengah crosswise. Marinate meats rempah brendi atanapi brendi, teras masak ogé suku (cm. Di luhur). Daging tina buah dada rada garing, prosés masak keur jenuh kalayan gajih na jadi loba lemes. Ngawula ka hayam confit ku anggur lampu - assimilate hadé.