Sakumaha aturan, pickled cheeses moal pasang aksi magic husus dina téhnologi masak, tapi iwal anu Georgian klasik - suluguni . Teu kawas counterparts maranéhanana brine, suluguni dilebur, kneaded na wungkul lajeng immersed dina larutan uyah. Mun sagala parentah, kaluaran mangrupa susu kéju lemes sareng struktur layered, anu bisa didahar nyalira atanapi dipaké salaku bahan utama loba masakan Georgian . Dinten ieu kami nawiskeun anjeun dua resep suluguni, nu anjeun tiasa masak kéju anjeun sorangan.
Resep kéju suluguni betah
Utama pembuatan aturan kéju betah nya éta ngagunakeun produk kualitas luhur sarta ayana fardhu tina thermometer nu. Kabéh rinci sejenna pembuatan kéju, kayaning knives husus pikeun motong nu bunches, motong gauze sarta wangun keur mencét, nyaéta nepi ka anjeun, saprak éta gampang diganti ku asisten peralatan.
bahan:
- susu sakabeh sapi - 8 liter;
- cai - 120 ml;
- pépsin garing - 0,1 g
siap-siapna
Ngukur kaluar 0.1 g panon garing atanapi pépsin backfilled kasapuluh tina tas gram bareng jeung enzim. Pépsin leyur dina satengah sagelas cai tiis, taliti mastikeun moal ninggalkeun lumps di solusi.
Susu dipanaskeun dina pot enamel ka kira 35 derajat. Tuang dina leyuran énzim susu na campur tuntas. Panutup kapasitas cagar jeung protéin susu kana clot pikeun hiji jam. Ngeureunkeun waktos énzim nu ditangtukeun ku sababaraha faktor béda, kaasup kualitas produk jeung hawa ambient, sarta ku kituna jumlah pasti dina hal ieu teu bisa disebut pas susu ka curdle clot gelatinous - siap. kéju hareup anu ngagunakeun péso panjang atanapi skewer potong batu ku samping ngeunaan 3 cm. Pasang wadahna kalayan kéju dina mandi cai dina suhu hiji nepi ka 36 derajat, sarta laun bringing thermometer tanda ka 39, wherein nu batu aduk tina keju unggal 30 menit pikeun 2.5 jam. Sérum ngagabung kana piring misah, sarta kéju ramming kana bentuk jeung nempatkeun kana pencét pikeun 5 jam.
Numutkeun skéma luhur-ditétélakeun ieu Nyiapkeun ampir sagala kéju, tapi ayeuna giliran ka specifics - resep Pondok kéju suluguni langsung. Balik sirah kéju dina sérum saméméhna datar, prewarmed ka 27 derajat. Saatos 5 jam suluguni cut kana lembar sarta satengah sénti kandel jeung di tempat nu sérum sarua, tapi disaluyukeun 70 derajat. kéju Reserve ngalembereh ka konversi dina clot elastis na kentel. Nyoplokkeun clot ti cairanana, tarik tur melu tilu kali. Ngulang prosedur ieu dua kali deui, satutasna kapala kéju geus rounded sarta immersed di brine nu. Brine Resep keur basajan suluguni: dina liter cai atawa whey ngaleyurkeun hiji séndok uyah jeung Anjeun geus rengse!
Suluguni tina susu embe urang - resep
Georgian kéju-makers anu saperti teu mirip kantos ngaku ayana hiji suluguni préparasi resép dumasar kana susu embe urang, sakumaha betah di susu sapi urang geus dipake minangka dasar pikeun kéju. Mun anjeun daék ékspérimén, tumut kana layanan resep suluguni handap.
bahan:
- Embe Susu - 2,5 l;
- susu sapi - 120 ml;
- pépsin garing - 0,5 g
siap-siapna
Solusi énzim dina satengah sagelas susu, mangka warmed ka 28-30 derajat pikeun ngaktipkeun. Kapisah, panas susu embe ka 38-40 derajat sarta dicampur leaven. wadahna Reserve susu dina tempat haneut salila satengah jam, teras potong clot nu, throws di colander sarta nempatkeun sahandapeun pencét sapeuting. Sutra ditilik kéju ka buah jeung dipanaskeun aranjeunna dina 70 gelar sérum. Manteng tur melu unggal potongan misah lajeng ngagabung éta babarengan, ngabentuk sirah suluguni sarta ninggalkeun éta di brine, disiapkeun tina campuran hiji liter sérum kalawan uyah séndok.