tradisi rada metot jeung variatif (dina rasa lega tina istilah) masakan Cina. Peking bebek - salah sahiji pang alusna-dipikawanoh ti masakan Cina aslina. Ceuk para ahli, metoda sapertos Nyiapkeun bebek asalna dibentuk di propinsi Shandong. piring ieu pohara populér di pangadilan kaisar di Beijing salila Dinasti Yuan. Dina 1330 dina dokter kaisar sarta dietitian Hu Sihui diterbitkeun resep Peking bebek dina karya monumental-Na, "The prinsip pangpentingna suplai". Salajengna, resep geus nyebarkeun madhab handapeun ngaran hadir na.
Éta hésé pikeun nyiapkeun bebek Peking?
Sababaraha teu teuing well-versed di masak jalma nu nanyakeun patarosan sapertos "kumaha carana sangkan bebek Peking atawa, leuwih tepat, kumaha carana sangkan bebek Peking di imah konvensional?" Ieu gé kudu geuwat ngagagalkeun éta pencinta hapless tina kuliner aheng: masak otentik bebek Peking on resep aslina merlukeun pendekatan ati, kaahlian tangtu jeung alat-alat husus (maké oven husus), nu dina kaayaan imah normal mustahil. Sanajan kitu, bisa ngobrol ngeunaan hiji saderhana, jadi mun nyarita, resep diadaptasi. Ogé kudu dicatet yén dina klasik ogé versi disederhanakeun of bebek Peking kalawan apel teu disiapkeun sarta henteu dilayanan!
Sababaraha fitur masakan
Bebek marinated saméméh masak. Marinade pikeun bebek Peking mangrupa campuran kompléks sababaraha bahan (madu jahé, kecap). Sateuacan porsi daging bebek, masak Peking, ilaharna potong keureut ipis jeung fed kalawan scones (pancakes) jeung saos (asin "asin hoisin" jeung / atanapi sambel burdock amis). Ogé boga fungsi bawang ngora jeung bonténg, potong strips. kulit kedah ngahurungkeun kaluar rupa, lembut sarta garing, sarta daging - low-gajih. Éfék ieu ngan mungkin nalika téhnologi adherence ketat. Pancakes keur béas bebek Peking biasana dilayanan. The réstoran husus Cina bebek Peking meuli na asak sagemblengna. Sanggeus motong daging ti bagian sésana tina kaldu disusun, sarta dina dadasar na - sup of engkol Cina, nu biasana dilayanan sanggeus daging.
resép saderhana
Umumna, urang sadayana cinta tepung ngeunah, sahingga daék nawiskeun masak bebek a, jadi mun nyarita, dina gaya Cina tina téhnologi disederhanakeun.
bahan:
- 1 bebek timbangan ngeunaan 2 kg;
- 1-2 sendok madu kembang alam tanpa bau seukeut;
- 3 séndok poék kualitas kecap;
- 1 séndok minyak wijen alus;
- 1 root jahé.
Persiapan:
Bebek ngumbah kaluar dua kali scalded kalawan cai nu ngagolak tur lawon garing. tulang taleng Natrom kalawan uyah jeung ninggalkeun sapeuting dina tempat tiis (kulkas rak). Atang sarta nyiapkeun marinade nu. Natrom jahé grater. Campur madu jahé, minyak wijen jeung kecap, hayu campuran nangtung sapeuting. Isuk-isuk galur saos jeung liberally smazhem bebek maranéhanana. Saos sésana saeutik diluted kalawan cai sarta Eusian ti jero ti tulang taleng bebek. Ngocok jeung ninggalkeun pikeun hiji atawa dua jam.
bebek Panggang
Haneut nepi oven ka 220 ° C ngadeukeutan. Nempatkeun bebek dina oven, dina rak kawat ngaliwatan hiji baki baking ku cai saeutik (atawa bisa dipanggang dina foil). bebek Panggang kira 1,5 jam, sakali kulit zarumyanitsya - hawa nurun. Kumbah ti sochok tulang taleng kedah transparan. Sandpaper nu bebek rengse kudu boga coklat emas poék.
masak pancakes
Pancakes disiapkeun, contona, tina campuran béas jeung tipung gandum (1: 1). Tepung anu sieved na knead adonan cukup basajan mun cai jeung minyak wijen. A pin rolling gulung kaluar tortillas na Panggang aranjeunna di pan, mungkin wae - dina minyak, tapi anjeun teu bisa - kitu malah leuwih mangpaat.
Urang ngawula bebek neuleu
Dina jajan, smeared saos teh, nunda nyiksikan tina bebek bulu bawang jeung nyiksikan tina pickled bonteng, mungkus jeung ngirim dina sungut anjeun - nikmat! Pikeun bebek asak dina gaya Cina, ogé dilayanan Shaoxing anggur béas Maotai atanapi ergatou. Presumably, anu wines tabel Éropa oge rada merenah.