Kultus piring carpaccio (Carpaccio, ital.) Ieu mimiti nimukeun tur disiapkeun ku Giuseppe Cipriani taun 1950. Ngaranna dipilih keur ngahargaan ka Vittore Carpaccio, pelukis Italia tina Renaissance.
carpaccios Tradisional mangrupakeun potongan finely cut sapi ngora atah flavored minyak zaitun, cuka buah jeung / atawa jeruk nipis (resep aslina ngandung Cipriani sarta sababaraha komponén séjén). Tradisional govyazhdiny carpaccio disadiakeun salaku snack tiis kalawan kéju "Parmesan", arugula, Basil, tomat na tabel anggur.
Ayeuna, istilah "carpaccios" dipaké dina hubungan ampir sagala piring produk utamana finely dicincang jeung mindeng panas-dirawat. Saméméhna daging atawa lauk ieu disimpen pikeun motong gampang dina sababaraha waktos dina kulkas freezer sarta kadangkala dipanggang.
carpaccio ngeunah pisan ieu dicandak ti salmon, maksudna, meh sagala spésiés lauk salmonid. Salmon ngabogaan rasa éndah sarta ngandung loba zat anu mangpaat tur malah dipikabutuh pikeun organisme manusa.
Salmon carpaccio - Resep
bahan:
- salmon fillet dipelak sacara artifisial (penting) - kira 300 g;
- kéju "Parmesan" (atawa kéju teuas lianna) - 100-120 g;
- tomat asak beureum - 2 PCS. ukuran sedeng;
- pikeun marinade nu:
- Anggur Cuka alam - 2-3 teaspoons ;.
- Olive Minyak tambahan Virgin - 1-3 Art. spoons;
- jeruk nipis (atawa kapur) - 1-2 sdm. spoons;
- cabe beureum panas seger - 1 pc;.
- greens (arugula, Basil, coriander);
- uyah.
siap-siapna
Tangtu, ieu kami nganggo produk ukur tawar. Lauk kudu ngalaman kontrol Pangajaran sarta Palatihan Atikan.
Persiapan tina carpaccio of salmon teu merlukeun kaahlian jeung waktu husus. Kahiji, nyiapkeun lauk. Bungkus sapotong fillet di foil atawa bungkus plastik sarta ditempatkeun di freezer pikeun hiji atawa dua jam - lajeng lauk comfortably motong, sajaba, paparan ka hawa low téh, dina sababaraha cara, disinfection tambahan.
Nyiapkeun marinade nu. Campur zaitun minyak, cuka jeung lemon jus. Akut naksir satengah cabé jeung uyah. Tambahkeun marinade nu - hayu ngonpigurasikeun diri salila kira 10 menit lajeng nyaring éta ngaliwatan strainer sarta abundantly lubricates handap dua datar porsi piring (produk itungan kana 2 porsi) maké sikat silicone.
Anu ngagunakeun péso seukeut potong lauk saperti lempengan ipis jeung nicely nyebarkeun dina lapisan tunggal. Omat potong keureut jeung nyebarkeun gigir. Di luhureun lauk generously jaket jeung marinade. Potong kéju kana keureut ipis-gancang, eta leuwih hade - péso ku sabeulah wavy ngawangun. Nyebarkeun piring luhur kéju lauk jeung greens sangkan kaluar. Sateuacan porsi, hayu carpaccio of salmon bakal nangtung pikeun 15-20 menit, ka marinated lauk well-junun.
piring nikmat Ieu sampurna pikeun hiji malem romantis.
Pikeun salmon carpaccio bisa nerapkeun ampir sagala anggur, Gin, vodka, bir.
Anjeun tiasa masak pikeun roll of salmon carpaccio. Carpaccio, sliced fillet, digulung kana roll a, pilari hébat. Dina perwujudan ieu, potong kaluar cukup gede, tapi teu sapotong teuing kandel fillet jaket jeung anjeunna (dina dua sisi) marinade kalawan Dill dicincang jeung coriander, mungkus roll teh. Lajeng - dina pilem jeung nempatkeun di freezer, sarta dina peringkat final na potong spiral nicely nyebarkeun marinade deui promazyvayut, tambahkeun kéju, tomat jeung greens. Kumaha carana masak a carpaccio of salmon liar, bray di tawar? Nyiapkeun carpaccio of salmon liar kedah na munggaran ngamankeun: promorozit, uyah, marinate atanapi soot.
Unskinned salmon timbangan 2 kg garing-asin dina 9-13 poé di brine cair atawa tiis dina 6-13 poé sarta dina brine panas dina 5-9 poé. potongan ageung tina fillet jeung kulit - 5-9 poé. Jumlah uyah kedah tentang 20% ku beurat lauk. Sateuacan salting lauk bakal promorozit alus. Dina hawa modéren dina kulkas freezer ngeunaan -18 derajat C. Dina suhu ieu, lauk timbangan ngeunaan 2 kg sahingga nahan ngeunaan 2 dinten.
Dina urutan pikeun maksimalkeun pungsi sisi aman, salawasna giliran di cuka bahan marinade, bawang bodas jeung cabe beureum panas.