Consomme (consomme, fr.) Dupi pindang kaldu niatna, pohara kuat sarta sahingga asin tina daging atawa sato jangjangan dilas underwire flavored jeung rempah jeung bleached jalan husus. Dina perwujudan Palasik, consomme disiapkeun dumasar kana sapi atawa kaldu hayam. Kana cooling consomme bisa ngajanggélék jadi jelly.
Ti sajarah masakan
Wanoh, éta sipat Artikel consommé ieu - kadaharan canned munggaran pikeun pasukan Napoleon urang anu Nyiapkeun pikeun tuang tina consomme. Ku cara kieu, canned sup sayur kandel, padet soups daging, kacang pindang. Méméh consomme Revolusi Oktober éta rada kasohor di Rusia (aya rujukan dina karya nu klasik sastra). Narikna, sumebar di Rusia dimimitian ogé saméméh perang 1812. Salila kakuasaan Catherine II Tembok labored loba chefs Perancis di Rusia, anu Nyiapkeun kadaharan nurutkeun resep, persepsi ayeuna di tradisi kuliner nasional maranéhanana. Dina loba réstoran Rusia ieu pohara populér masak sarta ngalayanan consommé kalawan profiteroles jeung ham. Biasana sup consomme dilayanan panas di kaldu (cangkir sup) kalawan keureut masih haneut, enteng toasted roti.
Kumaha carana nyiapkeun consomme a?
Nyiapkeun sapi consomme (sapi) atawa hayam, kadang - venison.
bahan:
- 1 kg daging sapi lean (atawa daging pedet) kalayan tulang hayam atawa 1;
- 1 bawang;
- wortel;
- akar;
- peppercorn;
- Laurel;
- cengkeh.
Persiapan:
Duduh digodog make tulang na malah suku 2 liter cai jeung bahan sésana. Kalawan asak Muhun sup séndok gently dihapus gajih, ngambang dina beungeut cai - ieu dicandak consomme unclarified. Salajengna, dina raraga lighten sup réngsé, éta kudu nyaring liwat kana tabung rupa kana panci sejen. Urang ditunda seuneu, sarta dibawa ka kulub di panci disingkahkeun ti campuran atah tina minced daging jeung endog protéin (protein beroperasi fungsi backstay). Nalika potongan campuran (bisa ngabejaan, meatballs) muncul - duana dihapus, nu satutasna kaldu anu disaring deui. Salajengna - hitungan rasa.
Consommé kalawan endog
Ieu bisa disiapkeun, contona, consommé kalawan poached atanapi consomme kalawan endog Parisian. seledri dimurnikeun, wortel, kacang atawa peuteuy kacang héjo motong finely, florets kembang engkol dipisahkeun kana leutik sarta digodog dina pre-disiapkeun siap consomme sup. Ngan méméh porsi sup di unggal mangkuk nempatkeun endog, asak "dina kantong nu". Seasoned kalawan bumbu dicincang (peterseli, Rosemary, Basil, coriander, Dill tapi henteu!).
ngeunaan versi
Dina versi modern can tangtu bisa nyiapkeun consommé kalawan lauk, kentang, mi sareng komponenana lianna. The French Vérsi consomme sup biasana dilayanan kalayan baguette toasted - duana immersed dina cangkir kaldu, Sprinkle kalayan kéju grated jeung bumbu.
Consommé kalawan asparagus
Anjeun tiasa masak consommé kalawan asparagus. Pedet Bone Eusian nyeuseuh nu kaluar tur asin dina pan cai tiis. masak ngeunaan